陽光皂 & 手工皂用水量

(旨在與更多製皂者交流，本篇用書面語)

前天製作的前田京子配方「陽光皂」

油相：紅棕櫚油 40%； 椰子油 20%； 甜杏仁油 20%； 橄欖油 20%； 95%皂化率
水相：29%油重，同時等於2.07倍鹼重，分兩次加入；瓶裝蒸餾水
添加：蜂蜜(2.5%油重)，Light Trace時混合暖水加入，用的是冬蜜，呈半凝固，不計算作水相
環境：25°C RH65%~70% (初夏香港，室內有定期開抽濕機)
無保溫，矽膠膜，用保鮮紙密封，24小時後脫膜

7 May 2019 脫膜及切皂後12小時觀察：
成皂比總材料輕了6%；假設該6%全為水份蒸發，即水份蒸發了30%
餘下的水份約為1.44倍鹼重。符合坊間提到的「足夠空間」— 1.3～1.4倍(下面會講到)
換句話說，餘下的水份仍足夠供鹼和油在晾皂期間繼續皂化反應

有極少量皂粉，內裡質地相當理想，已有足夠硬度
用「舌頭測試法」測pH值，鹹鹹的尚算溫和但還不能直接用

(我將皂粉出現歸咎水量稍為不足，以及不做保溫)

晾皂6星期後再更新

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對冷製皂有點了解就知道，只要材料來源可靠，油和鹼的比例正確，基本上都會成皂。水量多寡對成皂沒多大影響，除了太乾會龜裂/太濕晾皂需時長，也可能較易酸敗。一般來說，皂師減少用水量是為了加速Trace(成形)，增加水量是為了多加利用水相的營養成分。

用水量的主要參考：

– 前田京子《純天然手工香皂》中對水相的見解：
水量考慮主要是成皂的質地，為了加速Trace而減少水量，潮濕的夏季沒問題但冬季往往會令成皂出現裂痕；
傳統的馬賽皂，官方訂立的水油比例為28：72，即水相為油相的38.8%；
前田京子自己慣用的水量是油重30-40%
(以陽光皂配方為例，「馬賽比例」的水相當於2.7倍鹼重；油重30-40%相當於鹼重2.11-2.8倍。因為香港比日本熱而潮濕，我會傾向比前田的水量用少一點)

– 多年前台灣的手工皂討論區中，化學背景的皂師提過，水的用意在於稀釋鹼，並提供足夠空間供鹼與油脂進化皂化反應。所謂「足夠空間」，水需要有鹼重的至少1.3-1.4倍。因溶鹼時產生的熱力會把部份水蒸發掉，因此坊間常有「最少水量為鹼重1.5倍」講法。

– 較為極端的例子為奶皂，為了在成皂保留最多奶成份，可以用到4倍鹼重的奶作為水相。扣除當中的奶脂和固體物含量，約為3.9倍。

以上，坊間理論的用水量為鹼重1.5倍到3.9倍，均可成皂；最理想為2.1-2.8倍間(by 前田京子)

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總結坊間理論和實際操作的用水量(以純淨水計)考慮：

– 理想的最少用水量
保持晾皂期間仍有足夠1.4倍鹼重的水份以供皂化反應，考慮到製皂過程消耗掉的水份(以我這次30%為中間值)約25~35%，製皂時的最少用水量應為鹼重的1.86~2.15倍，視乎當時的濕度和溫度(以我這次25°C RH65%~70%為中間值)，濕度高可用較少水濕度低則相反

– 配方
硬油比例高的，因Trace速度較快，為了使皂液混合得更均勻，建議可以增加水相的量來延長Trace時間，用水應多於鹼重的2.4倍
軟油比例高的則相反

– 考慮「消失的水份」
上面討論的都是純淨水，如果用其他液體溶鹼，需減去液體中不是水的部份。如牛奶，乳脂可以佔3.x%，連同其他牛奶成份，剩下的純淨水應該不足95%，計算時需考慮液體中純水重量符合上面提到的比例
另一個消耗水的地方是溶鹼時蒸發掉的水份。上面提到的水量已經包括了溶鹼時的消耗。但為安全起見，推薦使用冰水甚至冰塊來溶鹼